“分級(jí)分區(qū)”保障世博食品安全

　　昨天召開的上海市食品安全聯(lián)席會(huì)議透露，上海已制定《世博食品安全保障工作總體方案》及相關(guān)管理規(guī)范、應(yīng)急預(yù)案等，屆時(shí)將采取“分級(jí)分區(qū)”的監(jiān)管模式保障世博食品安全。 

　　據(jù)預(yù)測(cè)，2010年上海世博會(huì)將吸引7000萬人次的中外參觀者，其中85%左右的參觀者將在園區(qū)內(nèi)用餐，日均用餐人數(shù)超過30萬人次。世博會(huì)期間，園區(qū)內(nèi)除了有100多家餐飲單位，還將開辟展示各地傳統(tǒng)美食的“中華美食街”，部分展館內(nèi)部也將提供餐飲服務(wù)。 

　　根據(jù)世博食品安全保障方案，世博會(huì)期間，全市將劃分為世博核心區(qū)、世博周邊區(qū)和城市運(yùn)行區(qū)三個(gè)部分，按照“分級(jí)分區(qū)”的原則，實(shí)施不同級(jí)別的監(jiān)督保障。其中，核心區(qū)域內(nèi)承辦世博會(huì)大型活動(dòng)的餐飲單位，實(shí)行最高級(jí)別的Ⅰ級(jí)保障，全程監(jiān)督；供應(yīng)世博會(huì)的食品經(jīng)營、儲(chǔ)運(yùn)、加工單位實(shí)施Ⅱ級(jí)保障，每天巡回監(jiān)督；全市其他大型飯店、旅游景區(qū)等實(shí)施Ⅲ級(jí)保障，進(jìn)行監(jiān)督抽查。 

　　根據(jù)總體方案，上海食品安全監(jiān)管的各個(gè)部門正在協(xié)同建立覆蓋食物鏈全程的食品安全監(jiān)督保障體系：市農(nóng)委已確認(rèn)158個(gè)世博蔬菜生產(chǎn)基地，并對(duì)其監(jiān)督抽檢；市工商部門正著手為全系統(tǒng)裝備食品安全快速檢測(cè)車和便攜式快速檢測(cè)設(shè)備，確保流通環(huán)節(jié)世博食品安全保障；市進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫局明年將對(duì)進(jìn)口食品開展專項(xiàng)分級(jí)管理，對(duì)刺身、貝類等高風(fēng)險(xiǎn)食品采取不同的監(jiān)管方法。 

　　據(jù)介紹，監(jiān)管部門將嚴(yán)格控制世博園區(qū)內(nèi)餐飲企業(yè)的原料采購渠道，并對(duì)所有入園食品進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)。此外，上海還將建立“供博食品可追溯信息系統(tǒng)”和“食品安全信息追溯平臺(tái)”，實(shí)現(xiàn)供博食品安全信息全程溯源。 

　　為有效保障世博食品安全，上海食品藥品監(jiān)管部門開發(fā)了一系列高科技的電子監(jiān)管設(shè)備。食物加工是否“準(zhǔn)點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)”、操作人員是否洗手消毒、廚房物品擺放是否規(guī)范……餐飲企業(yè)的“廚房間”是保證食品安全的重要陣地，世博園區(qū)內(nèi)的餐飲企業(yè)將安裝一種遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控系統(tǒng)，食監(jiān)人員在園區(qū)內(nèi)移動(dòng)辦公，實(shí)時(shí)監(jiān)控各家企業(yè)廚房間“實(shí)況”，一旦發(fā)現(xiàn)操作不規(guī)范等情況，即發(fā)出糾正指令。 

　　食物的運(yùn)輸、倉儲(chǔ)溫度對(duì)食物的保質(zhì)至關(guān)重要。世博會(huì)園區(qū)內(nèi)大型冷庫、物流配送中心、配送運(yùn)輸車、盒飯分裝間等重點(diǎn)區(qū)域?qū)惭b實(shí)時(shí)溫度監(jiān)控儀，一旦溫度不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)報(bào)警，并即時(shí)短信通知園區(qū)內(nèi)食監(jiān)人員。 

　　作為世博食品安全溯源系統(tǒng)的重要載體，世博園區(qū)內(nèi)用于盛裝食品原料、半成品的塑料箱，都會(huì)加貼一種專門的電子標(biāo)簽。食監(jiān)人員通過讀卡器掃描，就能迅速查明食品的生產(chǎn)時(shí)間、保質(zhì)期、運(yùn)送流向等各種信息。此外，最新快速檢測(cè)技術(shù)也將用于世博食品安全保障。