食品安全系統(tǒng)在上海市商品豬肉供應(yīng)鏈中的應(yīng)用

1、商品豬肉供應(yīng)鏈

　　生豬飼養(yǎng)在我國畜牧業(yè)經(jīng)濟中占主要地位，穩(wěn)定生豬生產(chǎn)，是關(guān)系到農(nóng)民增收、商品豬肉市場供應(yīng)和[社會穩(wěn)定的大事。目前，國內(nèi)一般模式下的供應(yīng)鏈通常主要由生產(chǎn)者、產(chǎn)地市場、運銷批發(fā)商、銷地市場、零售商和消費者等環(huán)節(jié)所構(gòu)成。

　　養(yǎng)殖企業(yè)作為生產(chǎn)者是商品豬肉供應(yīng)鏈的源頭，進行種豬、商品豬的繁殖飼養(yǎng)和生豬的供應(yīng);屠宰場從養(yǎng)豬廠獲得商品豬，對商品豬進行屠宰和加工，生成商品豬肉以及豬副產(chǎn)品;運銷批發(fā)商可能既參與了市場運作，又承擔(dān)了商品豬、商品豬肉的運輸和加工工作。供應(yīng)鏈上還有生產(chǎn)監(jiān)管機構(gòu)、檢疫機構(gòu)以及市場監(jiān)管機構(gòu)分別對相應(yīng)的環(huán)節(jié)進行管理和監(jiān)控，輔助整條供應(yīng)鏈的運作，而在商品豬肉供應(yīng)鏈中市場處于主導(dǎo)地位。

　　商品豬肉供應(yīng)鏈從生豬生產(chǎn)、供應(yīng)到豬肉銷售的全過程如圖1所示，包括以下主要環(huán)節(jié)：①生豬生產(chǎn)環(huán)節(jié)：包括種豬、商品豬肉的飼養(yǎng);②商品豬肉加工環(huán)節(jié)：包括品級分類、商品化加工、包裝加工、保鮮加工、儲存加工等;③ 商品豬肉流通環(huán)節(jié)包括渠道規(guī)劃、網(wǎng)點布局、冷鏈流通技術(shù)、產(chǎn)銷地市場建設(shè)等;④商品豬肉消費環(huán)節(jié)包括品種品質(zhì)提供、消費引導(dǎo)等。

2、關(guān)鍵點的信息監(jiān)控

　　為了實現(xiàn)對食用商品豬肉供應(yīng)鏈的安全監(jiān)控，就需要在供應(yīng)鏈的關(guān)鍵節(jié)點設(shè)置控制點，進行安全控制的相關(guān)工作。在這些關(guān)鍵的控制點需要配合實施相應(yīng)的信息系統(tǒng)并且通過網(wǎng)絡(luò)共享數(shù)據(jù)

3、畜牧生產(chǎn)管理系統(tǒng)

　　在畜牧養(yǎng)殖場實施生產(chǎn)管理系統(tǒng)，將豬只從出生到長成進行屠宰前的所有信息進行記錄，包括喂料信息，用藥信息，疾病及治愈狀況等。這樣，養(yǎng)殖場可以通過信息系統(tǒng)隨時了解所有豬只的健康狀況，并且可以追查病豬死豬的歷史養(yǎng)殖信息，為科學(xué)安全地養(yǎng)殖提供保障

4、道口檢疫系統(tǒng)

　　在養(yǎng)殖企業(yè)到屠宰場的過程中，需要由生產(chǎn)監(jiān)管機構(gòu)進行安全監(jiān)控，相應(yīng)的信息系統(tǒng)是城市境道口安全檢疫系統(tǒng)，該系統(tǒng)設(shè)置在各個入境檢疫站，幫助檢疫站對入境的豬只進行安全檢疫，系統(tǒng)記錄下檢疫的豬只信息和運輸信息，將要運送的屠宰場等等。并且與屠宰場共享數(shù)據(jù)，這樣屠宰場也可以對需要進行屠宰的豬只的情況一目了然，通過信息系統(tǒng)可以馬上查詢所有的入境豬只屠宰信息和它們的情況。

5、批發(fā)市場管理系統(tǒng)

　　在批發(fā)市場中實施批發(fā)市場管理系統(tǒng)，記錄批發(fā)交易的所有豬信息，并且與屠宰場的信息關(guān)聯(lián)。這樣，所有經(jīng)由批發(fā)市場交易的豬肉產(chǎn)品均可以通過信息系統(tǒng)查詢得知它們的來龍去脈，一旦發(fā)生問題，可以快速地追查上游的來源信息，又可以追蹤它們的流向。

6、終端消費者查詢系統(tǒng)

　　在消費者的環(huán)節(jié)，通過實施食用農(nóng)副產(chǎn)品信息查詢系統(tǒng)，幫助消費者對購買的商品豬肉進行鑒別。通過這個系統(tǒng)消費者可以查詢到所購買的商品豬肉的各種信息，包括養(yǎng)殖場，屠宰場，運輸批發(fā)市場和中間商等等，讓最終用戶放心。

7、衛(wèi)生監(jiān)管單位的數(shù)據(jù)中心

　　所有的信息系統(tǒng)：將數(shù)據(jù)上傳至數(shù)據(jù)中心統(tǒng)一保存?zhèn)浞荩瑤椭行l(wèi)生監(jiān)督單位能夠掌握整個商品豬肉供應(yīng)鏈上的所有信息，數(shù)據(jù)中心的應(yīng)用系統(tǒng)應(yīng)該可以提供各種組合查詢手段，幫助衛(wèi)生臨管部門方便快速地查找到豬肉生產(chǎn)到流通的信息。這樣就可以對所有的商品豬肉，進行隨機地、全面地跟蹤追查，貫穿于整個供應(yīng)鏈的始終，如此就可以實現(xiàn)商品豬肉供應(yīng)鏈的安全監(jiān)控。

8、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)工作流程

　　為加深對于整個平臺的運作感性的認識，以下將具體敘述從豬只養(yǎng)殖，直到變成超市賣場中小包裝豬肉的全過程以及在這個過程中上海農(nóng)業(yè)信息有限公司所開發(fā)系統(tǒng)對于RFID技術(shù)的應(yīng)用。

　　生長監(jiān)控

　　豬只在養(yǎng)殖場出生后，就被打上RFID標簽，標簽中含有該豬只惟一的一個序列號，相應(yīng)的養(yǎng)殖場的信息系統(tǒng)中也生成以該序列號為主鍵的記錄。以后就通過這個序列號將每個豬只與信息系統(tǒng)中豬只的信息關(guān)聯(lián)起來。養(yǎng)殖場的工作人員通過手持設(shè)備遠距離識別每個豬只，在信息系統(tǒng)中記錄豬只生長的各種信息，判斷每只豬只的健康狀況，一旦發(fā)現(xiàn)有安全問題，可以馬上通過RFID標簽找到病豬。另外，歷史記錄的數(shù)據(jù)也有利于工作人員決定以后的飼料喂養(yǎng)與獸藥使用劑量，使豬只的養(yǎng)殖更加科學(xué)、更力口安全。

　　屠宰與運輸監(jiān)控

　　在豬只完全成熟要屠宰時，將豬只裝車運往市內(nèi)的培宰廠，其中要經(jīng)過市境道口進行檢疫登記，在境道口，每輛車將車上所裝豬只的信息輸入境道口監(jiān)控系統(tǒng)，同時每輛車將獲得一張RFID卡，用來識別這—車豬只的信息。

　　當車輛到達屠宰廠時，通過刷卡屠宰廠就知道車上豬只的信息。同晌，市衛(wèi)生槍疫部門可以通過查詢系統(tǒng)準確了解每輛車是否到達下確的屠宰廠，有多少車輛入境后未到達指定的屠宰廠。如果車輛駛往錯誤的屠宰廠，該RFID在刷卡時會報錯。

　　分銷監(jiān)控

　　當豬只在屠宰廠被屠殺做成商品豬肉后，會為每片豬肉貼上新的電子標簽，記錄下屠宰加工單位的信息，然后被運往批發(fā)市場分銷處理。這樣，每片豬肉的來源、入境信息、屠宰信息就都能查知了。

　　產(chǎn)品追溯

　　當帶有RFID標簽的商品豬肉進入超市賣場后被分割為小塊并包裝后銷售，每個小包裝上都會粘貼—張根據(jù)RFID生成的條碼。小包裝產(chǎn)品被消費者購買后，消費者可以通過豬肉上的條碼標簽，通過查詢機，查詢得知該豬肉的養(yǎng)殖企業(yè)，屠宰廠，運輸公司等等相關(guān)信息，使消費者買得放心，杜絕了私人屠宰不明豬肉的叫首巳消除了消費者的后顧主憂。

　　除了查詢商樸，信息，消費者還可以通過查詢機掃描企業(yè)碼查詢到生產(chǎn)廠商的信息與企業(yè)名錄，更加全面地了解產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)。

　　另外，市衛(wèi)生食品監(jiān)管部門可以通過平臺的查詢系統(tǒng)進行各種條件組合的查詢，對入境的商品豬肉進行追蹤，了解它們的流動情況，一旦有安全狀況發(fā)生，可以通過平臺立即追查到同批次豬肉的生產(chǎn)點，屠宰點，流動到什么地方，這樣可以立即采取措施進行處理。將豬肉食品的安全隱患降到最低。