奧運食品標(biāo)準(zhǔn)加快中餐與國際接軌步伐|圖

    據(jù)北京市食品安全辦公室預(yù)計，2008年北京奧運會期間，各國代表團、工作人員、新聞記者、現(xiàn)場觀眾將需要超過1300萬份餐食。

    為了保障食品供應(yīng)安全，北京市日前專門制訂并啟動了食品安全行動綱要。而奧運會對食品安全的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，也將促進中式餐飲的國際化進程。

     奧運食品安全標(biāo)準(zhǔn)近150個

    據(jù)了解，奧運會期間北京市將接待各國代表團、工作人員、新聞記者等近25萬人，現(xiàn)場觀眾700萬人次，周期長達60天到70天。

     由于奧運食品種類多、標(biāo)準(zhǔn)高，且奧運會期間正值食源性疾患高發(fā)期，食品安全保障工作十分艱巨。為此，北京市專門制訂了《2008年北京奧運食品安全行動綱要》，并已通過實施。據(jù)悉，《2008年北京奧運食品安全行動綱要》也將是北京今后三年食品安全工作的主要內(nèi)容。

    北京市將以世界衛(wèi)生組織CAC標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，以國標(biāo)和歐盟、美國食品安全標(biāo)準(zhǔn)為參照，確定奧運食品定點供應(yīng)基地和對企業(yè)的要求，建立北京奧運食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。這一體系包括：有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)約80個、檢測方法標(biāo)準(zhǔn)約50個、包裝類標(biāo)準(zhǔn)約15個。

    北京市將建立奧運食品定點供應(yīng)基地，對基地產(chǎn)品實行逐批檢驗；并提前兩年對備選基地環(huán)境進行動態(tài)監(jiān)測，提前兩年對備選基地產(chǎn)品進行定期抽樣檢測。還將確定一批奧運食品定點供應(yīng)企業(yè)，按照奧運食品安全標(biāo)準(zhǔn)對出廠產(chǎn)品實行逐批檢驗；建立奧運食品物流配送中心，實行專車專用、封閉運輸，全程監(jiān)控；還要對奧運食品加貼電子標(biāo)簽，以實現(xiàn)對食品的全程追溯。

    標(biāo)準(zhǔn)化對中式餐飲的促動

    中國烹飪協(xié)會秘書長邊疆在接受記者采訪時表示，受北京奧組委委托，協(xié)會正在聯(lián)合多位專家設(shè)計制定奧運菜譜、餐飲流程。

    其中奧運比賽場館內(nèi)部的運動員、裁判員、現(xiàn)場工作人員的25萬人以西式便餐為主，場館外的50萬服務(wù)人員以中式便餐為主。由于奧運會的特殊要求，食品要方便制作、方便保存和方便食用，做到營養(yǎng)、衛(wèi)生、便利，因此，不會出現(xiàn)西式大餐的身影。

    邊疆說，奧運會期間的中式便餐的制作方式將向西餐靠攏，同時，在整個生產(chǎn)鏈條中考慮衛(wèi)生因素。因為，標(biāo)準(zhǔn)化一直是中式餐飲的瓶頸，但標(biāo)準(zhǔn)化是一個永無止境的過程，每一個產(chǎn)品，從原材料的種植、養(yǎng)殖以及加工配送再到食用，每一個環(huán)節(jié)都要分解，都要有明確的規(guī)定。

    邊疆肯定了奧運會對整個食品安全和中餐標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展有很大的推動作用。

    此外，有業(yè)內(nèi)人士指出，中式餐飲的制作方式多樣化，奧運食品安全標(biāo)準(zhǔn)化對中式餐飲的帶動應(yīng)與研究、尋找全新的適合中餐的安全標(biāo)準(zhǔn)化操作程序相結(jié)合，打造中式餐飲的國際品牌，改變中式餐飲“強勢產(chǎn)品、弱勢品牌”的局面。