全球食品安全產(chǎn)業(yè)鏈應(yīng)建立追溯體系

　　在歐盟，用來食用的飼養(yǎng)動物都有自己的“身份證號碼”。這一號碼被放在耳朵上，以便出現(xiàn)食品安全的問題時，能夠迅速追溯。

　　“隨著全球化的深入，食品安全問題已成為國際問題?！眹H食品科技聯(lián)盟主席普萊特對《中國科學(xué)報》呼吁，在這種環(huán)境下，食品的追溯和識別就顯得十分重要。

　　溯源保障安全

　　以2008年愛爾蘭受污染的豬飼料為例：因飼料在愛爾蘭范圍內(nèi)使用，產(chǎn)出的豬肉又銷往全球各地。問題發(fā)生后該產(chǎn)品立刻在全球范圍內(nèi)被召回，能夠這樣做的一個重要原因，就是具備完善的追溯體系。

　　早在1997年，為應(yīng)對瘋牛病事件，歐盟就開始建立食品安全追溯體系，尤其是牛肉制品的追溯體系。2000年1月12日，歐盟發(fā)表了《食品安全白皮書》，將食品安全作為歐盟食品法的主要目標(biāo)，形成一個新的食品安全體系框架。白皮書首次把“從田間到餐桌”的全過程管理原則納入衛(wèi)生政策，強(qiáng)調(diào)食品生產(chǎn)者對食品安全所負(fù)的責(zé)任。

　　但是，對于類似中國的以農(nóng)戶為主的國家來說，這個體系很難建立。

　　針對這個問題，普萊特表示：“雖然很難，但是如果不建立的話，必然會有更大的新問題產(chǎn)生，因此建立追溯體系勢在必行，對于中國來說也是如此。”

　　普萊特指出，目前全球食品安全面臨許多潛在風(fēng)險，主要有動物及魚飼料，殺蟲劑和肥料，食品添加劑，土壤、水和空氣污染，化學(xué)、放射性物質(zhì)和微生物污染，天然有毒成分以及毒素這七個方面。

　　“有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品并不等于食品安全。為了保障全球糧食供給安全，我們必須使用農(nóng)藥，但由此帶來的副作用也必須引起重視。而解決這一問題的關(guān)鍵在于如何控制農(nóng)藥使用的劑量和頻率?！逼杖R特指出。

　　普萊特曾在加納待過一段時間，他經(jīng)歷了當(dāng)?shù)厝藦拈_始沒有使用農(nóng)藥，到使用正常劑量的八倍的過程。

　　“這無疑是十分危險的。不僅是農(nóng)藥，化肥的使用也要加以控制，降低其對土地和水的污染。我們需要使用化學(xué)品來提高生產(chǎn)效率，但同時要懂得要更好地利用它們，來保障水和土地的有效循環(huán)?！逼杖R特說。

　　盡力縮短運(yùn)輸過程

　　普萊特將影響食品安全的因素歸納為原材料品質(zhì)、儲存條件、運(yùn)輸過程、衛(wèi)生防疫、配送溫度和時間、食物構(gòu)成等幾個方面。

　　他強(qiáng)調(diào)，要盡可能地縮短運(yùn)輸過程來保障食品安全，以保證食品質(zhì)量，避免營養(yǎng)的流失。食物配送容器需要進(jìn)行精密設(shè)計，能夠?qū)κ澄镞M(jìn)行妥善保存；配送人員要接受相關(guān)的培訓(xùn)，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；配送途中，特別是轉(zhuǎn)運(yùn)過程中的溫度要嚴(yán)格控制；配送前要對整個過程作好規(guī)劃，嚴(yán)格進(jìn)行流程控制。

　　隨著新的食物加工技術(shù)的出現(xiàn)，比如利用輻射、脈場或者高壓來加工食品，這些做法卻引發(fā)了部分消費(fèi)者對于食品安全方面的擔(dān)憂。

　　新技術(shù)帶來的恐慌應(yīng)該如何解決呢？普萊特說：“在家使用微波爐，沒有人會覺得有什么問題。但若是說成輻射，大家就會覺得十分恐怖。所以，對新技術(shù)的深入了解是十分重要的，企業(yè)和消費(fèi)者都要了解它們的可接受程度?！?/P>

　　普萊特指出，目前食品安全面臨五個方面的挑戰(zhàn)：一是食品安全問題同消費(fèi)過程緊密聯(lián)系；二是食品生產(chǎn)國、制造商、經(jīng)銷商以及服務(wù)提供商的名譽(yù)成為食品安全問題的重要方面；三是食品安全工作行要大于言；四是不光中小型企業(yè)生產(chǎn)存在問題，跨國品牌也同樣存在安全隱患；五是隨著新媒體技術(shù)的發(fā)展，信息傳遞越來越快，消費(fèi)者對于食品安全的關(guān)注度必將越來越高。

　　“食品安全是政府、企業(yè)和消費(fèi)者需要共同努力的事情。”

　　在談到如何應(yīng)對這些挑戰(zhàn)時，普萊特說：“要讓消費(fèi)者對品牌或者生產(chǎn)國建立信任感是一個漫長的過程，只有三者整合在一起才能實(shí)現(xiàn)。一些公司通過開放車間參觀的方式來讓消費(fèi)者放心，我認(rèn)為這是一種十分有效的方式。”