Five Guys使用傳感器，保證食物原材料新鮮

　　今年，手工漢堡餐廳Five Guys 漢堡炸雞店正通過其奶昔機(jī)器內(nèi)安裝溫度傳感器，擴(kuò)大其無線溫度傳感監(jiān)控系統(tǒng)的使用范圍。該連鎖餐廳計(jì)劃年內(nèi)在北美所有的1300家餐廳安裝這一系統(tǒng)。該ComplianceMate溫度跟蹤系統(tǒng)是由CM系統(tǒng)提供，使用了Point Six Wireless提供的有源900MHz傳感器，幫助確保原材料存儲(chǔ)溫度安全，并在超出規(guī)定溫度值時(shí)進(jìn)行丟棄。

　　Five Guys創(chuàng)建于1986年，是一家全國(guó)餐飲連鎖企業(yè)。相對(duì)于其他一些快餐連鎖店，該公司并未在漢堡中使用冷凍肉，事實(shí)上，公司也沒有冷凍機(jī)。所有材料都是新鮮的，因此Five Guys必須對(duì)冰箱溫度進(jìn)行監(jiān)控。

　　(Five Guys在所有的餐廳安裝了Point Six無線有源900MHz傳感器)

　　Five Guys食品安全及質(zhì)量保證VP Jim Gibson稱，過去，公司在冷藏溫度上遇到了一些問題。溫度有時(shí)會(huì)偏離可接受水平，但餐廳管理員并不能每次都發(fā)現(xiàn)。該公司和第三方審查機(jī)構(gòu)設(shè)立了一個(gè)項(xiàng)目，員工每隔兩個(gè)小時(shí)記錄一次溫度并進(jìn)對(duì)結(jié)果進(jìn)行查看。

　　Gibson稱，但紙質(zhì)系統(tǒng)很容易被篡改。員工有時(shí)沒有點(diǎn)檢便寫入了溫度。此外，該系統(tǒng)還經(jīng)常出現(xiàn)人為錯(cuò)誤，員工有時(shí)會(huì)寫錯(cuò)溫度。此外，餐廳必須符合美國(guó)食品和藥物管理局的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)的指導(dǎo)方針，以確保食品安全食用。

　　5年前，該公司聯(lián)系了CM系統(tǒng)，尋找一個(gè)使用無線溫度傳感器的自動(dòng)，無障礙的解決方案，以監(jiān)控肉類等原材料溫度。

　　2011年，公司開始在每個(gè)新門店安裝ComplianceMate系統(tǒng)，同時(shí)打算今年在所有門店上安裝該系統(tǒng)。每個(gè)門店都在保鮮柜中存儲(chǔ)原材料。每個(gè)保鮮柜都安裝了Point Six傳感器。食物制備區(qū)域也安裝了一個(gè)傳感器，確保室溫安全。

　　傳感器每隔5分鐘向Point Six網(wǎng)關(guān)發(fā)生一次溫度信息，并傳輸?shù)紺M系統(tǒng)云服務(wù)器上。CM系統(tǒng)COO Thom Schmitt稱，數(shù)據(jù)傳輸頻率可以自行配置。

　　ComplianceMate食品安全管理軟件可捕捉，存儲(chǔ)數(shù)據(jù)并進(jìn)行匯報(bào)，這樣Five Guys便可查看到任意門店、任意時(shí)間的食品溫度。該軟件還可以在溫度過高或過低時(shí)發(fā)出警告。

　　此外，CM系統(tǒng)還提供了一個(gè)藍(lán)牙溫度探針，工作人員可配合運(yùn)行ComplianceMate應(yīng)用的安裝平板進(jìn)行使用。該探針會(huì)傳輸數(shù)據(jù)到平板上，然后平板便可發(fā)出提醒。員工還可在平板上輸入解決方法，如丟棄受影響的食品。該方案采用SAAS模式，用戶可以按月進(jìn)行付費(fèi)。

　　ComplianceMate系統(tǒng)減少了餐廳的勞動(dòng)成本，員工再也無需使用紙筆記錄溫度，同時(shí)溫度數(shù)據(jù)準(zhǔn)確度也得到提升。該方案還可以在溫度異常時(shí)進(jìn)行提醒，有效防止了原材料丟棄的浪費(fèi)。最重要的是，它可以確保食品安全。

　　Five Guys還可以使用歷史數(shù)據(jù)跟蹤冷卻器的狀況，并在其發(fā)生異常時(shí)進(jìn)行替換。

　　現(xiàn)在，該餐廳在其奶昔機(jī)器使用了無線傳感器。每個(gè)機(jī)器的料斗中都安裝了Point Six傳感器，保證原料溫度安全。

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