冷凍保鮮科技升級 國家將“海爾標準”插在這塊無人區(qū)

     鮮牛奶、鮮水果、鮮肉、鮮蔬菜......隨著全球用戶生活水平的不斷提高，“鮮”成為日漸關(guān)注的焦點。其中，冷柜作為食材保鮮不可或缺的一部分，市場效益不斷顯現(xiàn)，但回顧冷柜行業(yè)30年發(fā)展史，大小品牌層出不窮，但“凍住即保鮮”的認知誤區(qū)，成為影響健康營養(yǎng)獲取的障礙。

    究其根本，正是“0標準”的行業(yè)現(xiàn)狀，讓肉制品冷凍不合格、奶制品保鮮不恰當?shù)葐栴}不斷爆出，而目前解決這一痛點的“利劍”已經(jīng)出現(xiàn)！

    近日，一項《冷鮮肉售賣冷柜》標準的出臺，成為商用冷柜行業(yè)普通冷凍與專業(yè)冷鮮的“分水嶺”。據(jù)了解，該項標準由海爾商用冷柜主導(dǎo)制定，得到了中國標準協(xié)會及專家一致通過，而這也是冷鮮肉售賣冷柜行業(yè)的首個標準。

    凍住即保鮮？用戶“健康數(shù)據(jù)”促進冷柜業(yè)變革

    “周末逛超市，一次吃一周”成為當代社會越來越多用戶的真實寫照，聚焦到食材品類上，肉食可謂是眾多采購車中的必備食材，而冷鮮肉則正成為其中的暢銷者。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院此前公布的報告顯示，到2020年，冷鮮肉的消費量有望達到豬肉總消費量的30%。專家分析，雖然目前熱鮮肉占大多數(shù)，但是不可阻擋的高端需求，促使了冷鮮肉類市場春天的到來。

    那么，什么是冷鮮肉？現(xiàn)階段，我國生肉市場存在著熱鮮肉、冷凍肉、冷鮮肉三種。從上圖中可以發(fā)現(xiàn)，冷鮮肉作為名副其實的“肉中之王”，其儲存條件最為苛刻。專家分析，冷鮮肉指生豬屠宰后胴體或分割肉溫度在24h內(nèi)迅速降至0~4℃，并在后續(xù)加工、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)中始終保持該溫度的豬肉。

    “保鮮期短、造成食材失去色澤”，“只冷凍不保鮮、食材口感變差”，“食材營養(yǎng)成分流失太快了”......傳統(tǒng)冷柜的一系列儲存問題逐漸顯現(xiàn)。這是因為，市面冷鮮肉柜溫度范圍0-10℃，不能滿足0-4℃精準控溫和波動值不大于±1.0K。

    為了更加形象地呈現(xiàn)差距，工作人員進行了一項對比保鮮實驗。經(jīng)24小時的保鮮實驗后，從鮮肉的含水量、菌落總數(shù)以及大腸菌群三方面對比發(fā)現(xiàn)，海爾放心冷鮮肉柜存放的冷鮮肉明顯優(yōu)于自然放置以及其他冷柜存放的冷鮮肉。如下圖所示，在自然環(huán)境下，冷鮮肉的大腸菌數(shù)量最多可達120000（CFU/g），對人體健康構(gòu)成威脅。其中，普通冷柜儲存條件下可達到230（CFU/g），海爾冷柜則突破性地實現(xiàn)了小于10（CFU/g）。

    對于用戶來說，“0-4℃”就成了其獲取新鮮食材的“健康數(shù)據(jù)”。過去，“凍住即保鮮”、“凍住肉就代表凍住細菌”的認知誤區(qū)，讓大部分用戶在保鮮存儲過程中只注重“低溫”，而沒有認識到冷鮮肉最適宜的冷藏區(qū)間。如今，海爾這一標準的出現(xiàn)正在改變這一現(xiàn)狀。

    用戶說了算！海爾主導(dǎo)冷鮮肉售賣冷柜首項標準

    民以食為天，食以安為先。為了更好地滿足全球用戶肉類品安全儲存的需求，海爾商用冷柜起草了《冷鮮肉售賣冷柜》標準（以下簡稱標準），并得到了中國標準化協(xié)會及與會專家的一致通過。

    具體來看，《標準》要求冷鮮肉售賣冷柜要達到的最低溫度高于或等于0℃，最高溫度低于或等于4℃，達到穩(wěn)定運行狀態(tài)后，平均溫度的波動值應(yīng)不大于±1.0K。此外，《標準》還明確規(guī)定了冷鮮肉售賣冷柜的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存等。

    為什么首個標準由海爾主導(dǎo)制定？專家表示，海爾之所以在國內(nèi)率先提出冷鮮肉售賣冷柜標準，依托于其背后的創(chuàng)新技術(shù)。為了解決用戶存儲“凍住非保鮮”難題，海爾冷鮮肉柜用渦流微風循環(huán)勻冷系統(tǒng)實現(xiàn)“無死角制冷”，利用0-4℃精準控溫技術(shù)、隱藏式冷鮮肉專用LED燈、專業(yè)的抑菌技術(shù)等數(shù)項前沿科技“留住營養(yǎng)”。

    此前，各大品牌爭相推出各種冷柜，仍沒解決30年來冷柜行業(yè)的各種弊端。這背后，正是因為缺乏一個統(tǒng)一的標準，對肉食冷凍行業(yè)進行規(guī)范。

    “它把握住了冷鮮肉終端儲存的關(guān)鍵要素，推動了冷鮮肉冷鏈持續(xù)穩(wěn)步發(fā)展?！睒I(yè)內(nèi)專家點贊。在海爾的“大平臺”上，用戶的需求、痛點、抱怨從研發(fā)、制造、銷售、服務(wù)等各個節(jié)點進入生態(tài)體系，海爾商用冷柜便是基于多年對用戶的持續(xù)交互、行業(yè)的深度洞察，率先掌握冷柜行業(yè)最強話語權(quán)。

    打造共創(chuàng)共贏生態(tài)圈 海爾模式推“冷鮮圈”穩(wěn)步發(fā)展

    如果說研發(fā)體系、用戶交互等是海爾平臺上的“制勝利劍”，那么海爾背后以用戶為核心、開放生態(tài)體系引入多方生態(tài)資源的生態(tài)模式便是這一把利劍的磨刀石。

    目前，無論是冷鮮肉食、高端冰淇淋行業(yè)，還是飲品、速凍食品行業(yè)，包括生鮮電商、便利連鎖、酒店廚房行業(yè)，都有海爾商用冷柜的身影。海爾商用冷柜以強大的用戶體驗與用戶資源作為后盾，以多年產(chǎn)品與模式創(chuàng)新為支撐，打造開放創(chuàng)新平臺，與行業(yè)品牌商、經(jīng)銷商、零售商共創(chuàng)共贏生態(tài)圈。

    同時，對于餐廚企業(yè)等資源方來說，海爾商用冷柜憑借儲鮮技術(shù)優(yōu)勢，成為餐飲界保鮮的第一選擇。而隨著海爾主導(dǎo)的《冷鮮肉售賣冷柜》標準的出臺，不單為冷柜行業(yè)樹立標桿，更保障了用戶對冷鮮肉的質(zhì)量需求，為整個商用冷鏈的發(fā)展開啟了新的未來。

    海爾探索“人單合一”模式12年來，致力于成為物聯(lián)網(wǎng)范式的引領(lǐng)者，該模式的探索率先在智慧生活領(lǐng)域“開花結(jié)果”，其中冷柜作為海爾智慧家庭的重要一環(huán)，正通過開放生態(tài)持續(xù)滿足全球用戶需求，創(chuàng)造終身價值。同時專家表示，“人單合一”模式正在成為下一個社會模式，勢必將為各類企業(yè)的物聯(lián)網(wǎng)時代轉(zhuǎn)型帶來“教科書”式的借鑒意義。