存儲在這種環(huán)境中,葡萄酒就廢了!
葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒,它不僅給飲用者帶來口感上的愉悅,高端葡萄酒更有極高的收藏價值。以1982年拉菲紅酒為例,國內(nèi)單瓶定價已普遍高達8萬元左右,最高拍賣價可達單瓶15萬元。跟高端用戶對品質(zhì)住宅的要求一樣,高端葡萄酒也需要一間宜居的“房子”。對葡萄酒來說,最理想的“房子”莫過于有著穩(wěn)定儲藏空間和良好通風環(huán)境的地下酒窖。
在東歐國家摩爾多瓦國內(nèi)有一個聞名全球的克利科瓦地下大酒窖,這個酒窖總面積64平方公里,深度達50-80米,有總長120公里的世界最長貯酒隧洞,隧洞里面的溫度常年保持在攝氏12~16℃,濕度保持在80%以上,最適于葡萄酒的陳釀和高品質(zhì)酒的貯藏??死仆呔平逊N收藏了150萬瓶,648種保存年限已超過半個世紀的各類名酒,是高端葡萄酒藏家心目中的儲酒圣地。然而,并不是每位藏家都能將自己的愛酒存在克利科瓦地下大酒窖,由于現(xiàn)代社會居住條件限制,地下酒窖儲酒很難普及,更多的人則是選擇了容易存取、成本較低的儲存空間——酒柜,但這并不代表你的葡萄酒可以降低儲存要求。
所以,無論是大收藏家或葡萄酒愛好者,都應(yīng)該花點功夫研究一下葡萄酒貯藏方法。通常來說,葡萄酒對儲藏環(huán)境有以下要求:
1、通風:葡萄酒對氣味極其敏感,難聞的氣味會通過葡萄酒的軟木塞影響酒的氣味,所以一般在大型酒窖都會有空氣過濾設(shè)施。
2、避光:太陽光和紫外線都會使葡萄酒加速氧化而喪失原本的風味,因此葡萄酒一般都儲存在光線較暗的地方。
3、恒溫恒濕:儲藏溫度應(yīng)保持在10-15℃之間,濕度應(yīng)保持在70%左右,必須防止短期內(nèi)溫度和濕度大幅浮動。
4、避免振動:葡萄酒裝在瓶中,其變化是一個緩慢的過程,振動會讓葡萄酒擾亂其分子結(jié)構(gòu),使沉淀物泛起,造成酒體“早熟”或“休克”,讓酒的口感變得粗糙。
對酒柜來說,通風、避光、恒溫恒濕等條件是很多酒柜都能夠做到的,很多高端酒柜更是可以實現(xiàn)精準地控制機身內(nèi)溫度和濕度。但避免振動卻是傳統(tǒng)酒柜最大的問題,其根源就在于制冷源:壓縮機。目前在高端酒柜行業(yè),也有不少品牌嘗試研發(fā)減振系統(tǒng),以減少酒柜壓縮機在啟動關(guān)閉時的振動;有很多高端酒柜精進壓縮機技術(shù),也達到了幾乎沒有振動的效果,儲酒效果較之前有極大的改善。
然而,再高端的壓縮機在運行時都避免不了振動,肉眼難以察覺的振動不能與0振動劃等號。專家提出徹底避免酒柜振動的解決方案是放棄壓縮機,以化學制冷的方法替代物理制冷。但就目前技術(shù)來講,這很難實現(xiàn)??v觀整個酒柜業(yè),卡薩帝在2016年首次嘗試了無壓縮機制冷,推出了無壓縮機酒柜。此后,卡薩帝酒柜用穩(wěn)定的鉛筆塔和無振動的激光光束向用戶展示了0振動的儲酒環(huán)境,這也是酒柜向“客廳酒窖”演變的首次成功嘗試。
無論是克利科瓦大酒窖,還是無壓縮機酒柜,都旨在為葡萄酒藏家們提供0振動的存儲環(huán)境。如果藏家的條件不允許將葡萄酒放在地下酒窖中,那么何不將酒窖“搬到”客廳,讓葡萄酒住進沒有振動的“房子”。