如何用智能化手段防酒保偷喝酒

在美國(guó)。一半小型企業(yè)(包括餐館等)的壽命不超過(guò)5年，酒吧也是如此。戴維發(fā)現(xiàn)它們之間之所以經(jīng)營(yíng)不下去，除了一般所說(shuō)的經(jīng)營(yíng)不善，更重要的是大約23%的就都被酒保們偷喝了。

那么酒保們是如何偷喝掉將近1/4的酒呢?戴維說(shuō)，這其實(shí)很簡(jiǎn)單，主要是酒保們趁老板不在的時(shí)候偷喝酒，或者給熟人朋友免費(fèi)的和超量的酒飲。比如小王是酒保，小李是他的朋友，這天小李來(lái)到酒吧時(shí)，小王看老板不在，就給小李倒上一杯沒(méi)有算錢(qián)。甚至既是老板在，小王本來(lái)給小李倒四兩酒，結(jié)果倒了6兩。由于每一次交易的損失都非常小，不易察覺(jué)，因此在過(guò)去酒吧的老板平時(shí)必須盯得緊一點(diǎn)，如果有事離開(kāi)一會(huì)兒，只好認(rèn)倒霉。

開(kāi)過(guò)小餐館的人都會(huì)有這樣的經(jīng)驗(yàn)，自己是否在店里看著，對(duì)經(jīng)營(yíng)額的影響特別大，因此做這種餐飲買(mǎi)賣(mài)的人特別辛苦，稍微不注意就開(kāi)始虧損。針對(duì)酒吧老板的這些麻煩，戴維設(shè)計(jì)了一套解決方案——改造酒吧的酒架，裝上可以測(cè)量重量的傳感器，以及無(wú)源的射頻識(shí)別芯片RIFD(讀者可搜索百度百科：“RFID”，大俠注)讀寫(xiě)器，然后再在每個(gè)酒瓶上貼上一個(gè)RFID芯片。這樣，哪一瓶酒在什么時(shí)候被動(dòng)過(guò)，傾倒了多少酒都會(huì)被記錄下來(lái)，并且和每一筆交易匹配上。酒吧的老板可以用平板電腦(或手機(jī))查詢每一筆交易，因此即使出門(mén)辦事也可以了解酒吧經(jīng)營(yíng)的每一個(gè)細(xì)節(jié)。

當(dāng)然戴維提供的服務(wù)只是停留在這個(gè)層面，那么更像是一個(gè)“萬(wàn)物聯(lián)網(wǎng)”(Internet of Things，簡(jiǎn)稱IoT)的應(yīng)用，與我們所說(shuō)的大數(shù)據(jù)其實(shí)關(guān)系不大。戴維對(duì)酒吧的改造帶來(lái)了一個(gè)額外的好處，就是積累了不同酒吧比較長(zhǎng)時(shí)間的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)。我把他提供的服務(wù)概括為以下三個(gè)方面：

首先，分析每一家酒吧過(guò)去經(jīng)營(yíng)情況的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，這有助于酒吧的主人全面了解經(jīng)營(yíng)情況。在過(guò)去，像酒吧這樣傳統(tǒng)的行業(yè)，業(yè)主除了知道每月收入多少，主要幾項(xiàng)開(kāi)銷(xiāo)是多少，其實(shí)對(duì)經(jīng)營(yíng)是缺乏全面了解的。至于哪種酒賣(mài)得好，哪種賣(mài)得不好，什么時(shí)候賣(mài)得好，全憑經(jīng)驗(yàn)和自己是否上心，沒(méi)有什么分析。戴維提供的數(shù)據(jù)分析讓這些酒吧老板首先對(duì)自己的酒吧有了準(zhǔn)確的了解。

其次，為每一家酒吧的異常情況提供預(yù)警。比如戴維可以提示酒吧老板某一天該酒吧的經(jīng)營(yíng)情況和平時(shí)相比很反常，這樣就可以引起酒吧老板的注意，找到原因。在過(guò)去，發(fā)生這種異常情況時(shí)老板很難注意到，比如某個(gè)星期五晚上的收入比前幾個(gè)周五晚上少了20%，老板們一般會(huì)認(rèn)為是正常浮動(dòng)，這些問(wèn)題都能及時(shí)被發(fā)現(xiàn)。

最后，綜合各家酒吧數(shù)據(jù)的收集和分析。戴維會(huì)把酒吧老板們提供這個(gè)行業(yè)宏觀的數(shù)據(jù)作為參考。比如春天到夏天，舊金山市酒吧營(yíng)業(yè)額整體在上升，如果某一個(gè)特定酒吧的銷(xiāo)售額沒(méi)有增加，那么說(shuō)明它可能有問(wèn)題。再比如，戴維還可以提供不同酒的銷(xiāo)售變化趨勢(shì)，比如春天到夏天，啤酒的銷(xiāo)量上升比葡萄酒快，而烈酒的銷(xiāo)售平緩等。這些有助于酒吧老板們改善經(jīng)營(yíng)。

注：戴維，是硅谷地區(qū)的一位創(chuàng)業(yè)者，喜歡根據(jù)技術(shù)發(fā)展的大趨勢(shì)尋找特定領(lǐng)域里的商機(jī)。