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這輪危機(jī)過后,餐飲將要通過RFID等技術(shù)實(shí)現(xiàn)智能化

作者:呂輝
來源:網(wǎng)絡(luò)
日期:2020-02-12 14:33:26
摘要:最近看到一則文案,深深得打動(dòng)了一票老饕——家里待久了,看一片毛肚都眉清目秀。
關(guān)鍵詞:RFID

最近看到一則文案,深深得打動(dòng)了一票老饕——家里待久了,看一片毛肚都眉清目秀。

筆者就職于一家為餐飲提供信息化工具的公司,第一時(shí)間感受到客戶的處境,西貝的賈國龍董事長最先發(fā)聲講到疫情導(dǎo)致的危機(jī),然后巴奴毛肚創(chuàng)始人杜中兵的自救文章出現(xiàn)。之前,星巴克率先開啟歇業(yè)大潮,給行業(yè)帶來較大心理沖擊。

美食,是一種鄉(xiāng)愁。餐飲業(yè)面臨的局面能不能破,要怎么破,牽動(dòng)著每個(gè)人。

從歷史上看,新冠病毒并不是行業(yè)的第一次困境,2003年的SARS、2012年的“國八條”,行業(yè)均經(jīng)歷重創(chuàng),即便如此,餐飲業(yè)體量從2003年的6000億元,一路增至2019年的4.2萬億。危機(jī)過后,固然會(huì)有洗牌,但每次積聚更大勢能進(jìn)入下一輪高質(zhì)量增長周期。

此次新冠病毒疫情,根據(jù)積極應(yīng)對(duì)的反應(yīng)速度,我們看到餐飲品牌的梯隊(duì)分布大體是這樣的:

而承受收入下滑之痛的梯隊(duì)分布則是這樣的:

同一危機(jī),反應(yīng)速度和效應(yīng)均有不同。表面上,危機(jī)考驗(yàn)的是各餐飲企業(yè)運(yùn)營策略調(diào)整的敏捷性——危機(jī)中需要保穩(wěn)定、根據(jù)運(yùn)營數(shù)據(jù)分級(jí)處理及精細(xì)化運(yùn)作,決定敏捷性的底層差異則來自于數(shù)字化能力,在兩大關(guān)鍵場景中尤為明顯。

1.“消殺”防控

面對(duì)嚴(yán)峻的疫情防控形勢,全國餐飲品牌第一考慮是保安全,緊急發(fā)布門店疫情防控措施,但這些防控措施,店面是否執(zhí)行到位,總部或者門店管理者難以及時(shí)把控。

可快速實(shí)施上線的SaaS工具,就能為餐飲企業(yè)自我救贖提供保障。以筆者所在的奧琦瑋科技為例,春節(jié)期間,在原有巡店系統(tǒng)云巡店中緊急加入疫情專項(xiàng)自檢管理的模塊,并免費(fèi)供客戶使用。

這個(gè)快速上線的系統(tǒng)包括9項(xiàng)功能分別為:

采購管理、晨檢制度、器具消毒、洗手消毒、加工制作、口罩佩戴、就餐環(huán)境清潔、顧客關(guān)懷、異常報(bào)備。從原料采購源頭,到員工及的衛(wèi)生管理,餐廳清潔管理,廚房的加工制作管理等,可進(jìn)行全方位的健康和管理。

奧琦瑋于1月26日(大年初二)正式對(duì)外發(fā)布疫情專項(xiàng)自檢系統(tǒng),并宣布免費(fèi)申請(qǐng)后,截止到1月31日晚,有效申請(qǐng)的客戶數(shù)就近250個(gè)左右,涉及門店超過15000多家,其中不少為餐飲連鎖百強(qiáng)企業(yè),超過100家門店的,就有近50個(gè)品牌,甚至一家擁有4000多門店的頭部生鮮公司也在申請(qǐng)之列。

近一周的時(shí)間內(nèi),我們基本完成上述商家的申請(qǐng)溝通、項(xiàng)目實(shí)施、賬號(hào)開通、帶教和培訓(xùn)等工作,客戶很快就用數(shù)字化工具開展了各項(xiàng)防控疫情的巡檢工作。

奈雪的茶、云海肴均快速的上線了這套系統(tǒng),數(shù)字化工具不僅幫助總部落實(shí)疫情期間的安全防控閉環(huán)管理,總部稽核的功能,還可在保障工作效果的前提下有效減少總部人員的外出。

筆者春節(jié)期間專門對(duì)奈雪進(jìn)行拜訪,比較仔細(xì)地觀察并詢問了店里的消毒殺菌情況,發(fā)現(xiàn)“消殺”一小時(shí)一次,店員的防護(hù)也很到位。

2.自救創(chuàng)收

這次疫情中,我們看到不少餐飲企業(yè)采用如下的方法努力自救創(chuàng)收:

比如,鑒于年夜飯退訂等情況,有的企業(yè)安排組織員工在店門口進(jìn)行原料售賣;部分線上經(jīng)營較成熟的企業(yè),利用自己的線上商城和私域流量售賣半成品和原材料。

其中,外賣平臺(tái)及商場業(yè)務(wù)普遍成為創(chuàng)收的主力。調(diào)研發(fā)現(xiàn),有些企業(yè)迅速反應(yīng),庫存已消化50%以上,沒有做足準(zhǔn)備的,這時(shí)僅銷售10%。

這些工作也有大量數(shù)字化工具可用,比如,專注生活服務(wù)類數(shù)字化方案的“點(diǎn)評(píng)微生活”,于2月推出了相關(guān)自救措施的工具包,包括秒殺營銷、外賣自提(門店自提、送貨到家)、線上商城等功能,并將其疫情期間免費(fèi)開放,并為商家免費(fèi)提供三套運(yùn)營模板。

從目前的數(shù)據(jù)看,申請(qǐng)開通的功能秒殺小程序、自營外賣、線上商城及員工分銷等模塊占比幾乎各占25%左右,其中自營外賣的需求最大。

領(lǐng)先公司已可以享受數(shù)字化的帶來的迅速經(jīng)營模式切換帶來的優(yōu)勢。比如“吉兆壽司”,除部分處于疫情嚴(yán)重區(qū)域的門店關(guān)閉外,其余門店均處于營業(yè)狀態(tài),部分店面甚至保持盈利。他們是如何做到的?

之前,吉兆壽司已有一萬多的社群,十余個(gè)公眾號(hào),構(gòu)建了200萬人的粉絲池。

疫情期間,他們同時(shí)利用自有的粉絲池不斷觸達(dá)用戶——每家店平均約30個(gè)微信群,通過在微信群內(nèi)發(fā)出微生活卡券吸引用戶,用戶在外賣小程序下單,還可快速接入配送平臺(tái),迅速實(shí)現(xiàn)堂食為主到外賣為主的轉(zhuǎn)換,吉兆壽司還將其數(shù)字化能力輸出給自己的合作伙伴。

此外,餐飲企業(yè)還可利用數(shù)字化實(shí)現(xiàn)采購端的供應(yīng)商體系重建,利用相關(guān)平臺(tái)恢復(fù)甚至優(yōu)化自己的供應(yīng)體系。

借用知名產(chǎn)品經(jīng)理梁寧的“三浪并發(fā)”理論,當(dāng)下餐飲業(yè)同樣在經(jīng)歷消費(fèi)升級(jí)、數(shù)字化革命、智能革命三大浪潮。其中,數(shù)字化革命的趨勢已勢不可擋。

比如,在拓客的開源管理中,喜茶、瑞幸等企業(yè)已利用會(huì)員、外賣自提程序等獲取私域流量,還跟第三方平臺(tái)合作觸達(dá)更多的潛在客戶,即便肯德基、麥當(dāng)勞這類巨頭,在也自營的客戶池外在多平臺(tái)努力觸達(dá)更多客戶。

企業(yè)內(nèi)部有關(guān)人財(cái)物的效率管理,比如采購一端的節(jié)流管理,均可由第三方服務(wù)商提供工具實(shí)現(xiàn)數(shù)字化提升,做到高效運(yùn)轉(zhuǎn),并獲得更好的供應(yīng)鏈服務(wù)。

不只如此,行業(yè)智能革命的浪潮也已悄然發(fā)生。比如,肯德基已在部分門店通過RFID設(shè)備、邊緣計(jì)算技術(shù)進(jìn)行智能盤點(diǎn),碧桂園的機(jī)器人餐廳在1月12日開業(yè),我們自己也聯(lián)合高校研究力量,開發(fā)智能推薦菜品的點(diǎn)餐小程序。

病毒迫使人與人不得不隔離,卻難以阻擋科技實(shí)現(xiàn)人與人的連接。此輪疫情,餐飲企業(yè)確實(shí)不容易,卻也能幫助行業(yè)遠(yuǎn)見者看清方向,短期行業(yè)紓困有賴各方支持,特別是融資和稅費(fèi)方面,在元?dú)饣謴?fù)后,需要企業(yè)自身更堅(jiān)決地?fù)肀?shù)字化,重建運(yùn)營體系,實(shí)現(xiàn)浴火重生!

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