養(yǎng)殖：養(yǎng)豬場(chǎng)里的“標(biāo)準(zhǔn)化”生活

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80年代的豬圈 

　　走進(jìn)河北省石家莊市辛集市原種豬場(chǎng)的辦公室，從閉路電視中我們可以清楚地看到豬舍中每頭豬的情況，這與傳統(tǒng)的那種“臭氣熏天、蚊蠅亂飛”的散養(yǎng)豬圈有天壤之別。  


　　豬肉是菜籃子里的主要內(nèi)容，其供應(yīng)情況直接影響著人們一日三餐的質(zhì)量。2007年5月，生豬和豬肉價(jià)格突然猛漲，相比2006年竟然高出一倍以上，這令很多老百姓都感受到了壓力。 

　　對(duì)于豬肉價(jià)格猛漲，一般的解釋主要是以下三個(gè)原因：一是飼料價(jià)格上漲，養(yǎng)豬成本增加；二是生豬價(jià)格的周期性波動(dòng)，2006年生豬價(jià)格大幅度下跌后，養(yǎng)殖戶淘汰了種母豬，導(dǎo)致2007年仔豬和生豬的供應(yīng)量減少；三是生豬疫情嚴(yán)重，特別是高致病性藍(lán)耳病流行導(dǎo)致生豬飼養(yǎng)量下降。這三個(gè)方面的共同作用，造成生豬供求失衡，豬肉價(jià)格上漲。 

　　然而，從更深層次的角度來看，養(yǎng)豬生產(chǎn)模式處于轉(zhuǎn)型期也是豬肉價(jià)格猛漲的重要因素之一。傳統(tǒng)養(yǎng)豬生產(chǎn)模式正在向現(xiàn)代化和規(guī)模化方式轉(zhuǎn)變，在這一轉(zhuǎn)變的初期，農(nóng)村散養(yǎng)戶退出了養(yǎng)豬業(yè)，而現(xiàn)代化規(guī)模養(yǎng)豬還未能完全及時(shí)跟上，導(dǎo)致養(yǎng)豬總量下降，最終造成生豬的供求關(guān)系失衡，使得豬肉價(jià)格走高。 

　　現(xiàn)在，局勢(shì)正在往好的方面扭轉(zhuǎn)。2007年以后，國(guó)家畜牧部門從源頭抓起，大力推行標(biāo)準(zhǔn)化健康養(yǎng)殖方式，并同步推行“逢豬必貸”的寬松政策，養(yǎng)殖集約化、管理標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)豬業(yè)鏈條正在逐步形成。 

　　向規(guī)模型養(yǎng)殖轉(zhuǎn)型 

　　農(nóng)戶分散飼養(yǎng)是我國(guó)勞動(dòng)人民在小農(nóng)經(jīng)濟(jì)歷史條件下，沿襲下來的一種養(yǎng)豬生產(chǎn)方式。廣大農(nóng)村至今還保留著上千年的“幾畝地、一頭牛、幾頭豬、十幾只禽”式的庭院經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)模式。據(jù)在河北省某畜牧站工作的研究員侯先生介紹，在他所在的地區(qū)，散養(yǎng)目前占了生豬養(yǎng)殖的66%，全區(qū)20多萬農(nóng)戶，平均每戶養(yǎng)上兩三頭豬，全區(qū)散養(yǎng)生豬就可以達(dá)到60萬頭以上。 

　　在規(guī)模養(yǎng)殖還未成氣候之時(shí)，散養(yǎng)就成為了生豬鮮肉市場(chǎng)的主要供貨源。但庭院養(yǎng)豬生產(chǎn)規(guī)模小、管理落后、交易成本高，且無法抵御市場(chǎng)不確定性和波動(dòng)所帶來的高風(fēng)險(xiǎn)，因此并不能適應(yīng)現(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展要求。 

　　“散養(yǎng)戶抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力很低?！焙钕壬硎?。市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)一般是指養(yǎng)豬行業(yè)的周期性價(jià)格波動(dòng)。自工廠化養(yǎng)豬以來，我國(guó)養(yǎng)豬行情的波動(dòng)周期約為3年左右，且波動(dòng)幅度相當(dāng)大。市場(chǎng)行情好時(shí)，每頭豬可以賺三四百元；可虧損時(shí)每頭豬能虧一兩百元。 

　　此外，由于散養(yǎng)戶一般是利用閑散的農(nóng)副產(chǎn)品喂養(yǎng)，有什么喂什么，飼養(yǎng)不規(guī)范也不科學(xué)，一樣大小的仔豬養(yǎng)到出欄，散養(yǎng)戶一般要用8個(gè)月的時(shí)間，比規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)多出兩三個(gè)月。侯先生認(rèn)為，飼養(yǎng)周期加長(zhǎng)，使得養(yǎng)豬戶的成本加大?！暗绻?gòu)買飼料來喂養(yǎng)，由于散養(yǎng)數(shù)量較少，成本也會(huì)很高。一旦飼料價(jià)格上漲，成本壓力更會(huì)劇增。如果生豬價(jià)格下跌，養(yǎng)豬實(shí)際上就成為了一個(gè)虧本的買賣?！?nbsp;侯先生補(bǔ)充說。 

　　虧本的事誰(shuí)還能做呢？目前，國(guó)內(nèi)養(yǎng)豬行業(yè)還缺乏足夠的信息溝通及調(diào)控機(jī)制，散養(yǎng)戶往往只是憑自己對(duì)市場(chǎng)價(jià)格及利潤(rùn)水平的判斷來決定生產(chǎn)與否或增減存欄。所以，當(dāng)?shù)较乱粋€(gè)周期豬價(jià)開始上漲時(shí)，散養(yǎng)戶很多沒有豬可賣；而當(dāng)豬價(jià)下跌了，他們的存欄又總是滿滿的。 

　　“散養(yǎng)戶的另一劣勢(shì)是疫病防范跟不上?！焙钕壬硎?。因?yàn)榱可?，散養(yǎng)戶的疫病防范意識(shí)不夠，加之農(nóng)村一般是實(shí)行畜禽混養(yǎng)，這就很容易引起互相感染。比如兔和豬，兔可以長(zhǎng)期帶著豬瘟病毒而不發(fā)病，但如果在豬圈里建兔舍，兔就會(huì)把自己感染上的豬瘟病毒傳給豬。所以往往當(dāng)疫情來臨時(shí)，受影響最大的就是散養(yǎng)戶。 

　　從上世紀(jì)80年代開始，中國(guó)養(yǎng)豬業(yè)開始了規(guī)模化轉(zhuǎn)型。80年代初期，規(guī)?；B(yǎng)豬占全國(guó)養(yǎng)豬總數(shù)不到10%。在經(jīng)過幾輪市場(chǎng)起伏后，農(nóng)戶養(yǎng)豬由 90%以上的市場(chǎng)份額降到現(xiàn)在約70%的份額，規(guī)?；B(yǎng)豬由不足10%提升到了30%。在這樣的轉(zhuǎn)型過程中，不少大型養(yǎng)豬場(chǎng)開始建立。 

　　標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)提速 

　　在人們的印象中，養(yǎng)豬場(chǎng)一向是臭氣熏天、蚊蠅亂飛。然而，一走進(jìn)河北省石家莊市辛集市原種豬場(chǎng)，映入記者眼簾的是一座整潔的院落，院里花紅草綠，盛開的玉蘭在微風(fēng)中搖曳，一派生機(jī)。這里是豬場(chǎng)的業(yè)務(wù)區(qū)，與豬舍只有一墻之隔，卻聞不到半點(diǎn)臭味。 

　　“這是經(jīng)過省無公害產(chǎn)地認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)豬場(chǎng)，業(yè)務(wù)區(qū)、生活區(qū)和養(yǎng)殖區(qū)是嚴(yán)格分開的。其實(shí)即使是在養(yǎng)殖區(qū)也沒有什么臭味，因?yàn)楣ぷ魅藛T每天都會(huì)對(duì)豬舍進(jìn)行沖洗，豬糞尿全都流入沼氣池?！鞭k公室主任賈書良介紹說。這個(gè)豬場(chǎng)共有6座大小沼氣池，豬糞全部用來生產(chǎn)沼氣，實(shí)現(xiàn)了資源化處理，怪不得聞不到臭味。 

　　“看，靠墻的那道管子是地溫中央空調(diào)，豬舍里的溫度能常年保持在15°C至20°C。為了確保無公害，豬飼料不能用添加劑和激素，還要定期對(duì)豬進(jìn)行體檢，確保每頭豬都健健康康。”換上一次性鞋套，記者跟隨賈書良來到了一間大辦公室，這里有閉路電視，從里面可以清楚地看到每個(gè)豬舍的情況。母豬、仔豬、商品豬分別住在不同的豬舍里，母豬正悠閑地散步，仔豬則懶洋洋地趴在鋪有塑料網(wǎng)的床上小憩，一個(gè)個(gè)都顯得那么安閑舒適。 

　　“在各級(jí)政府的大力扶持和引導(dǎo)下，現(xiàn)在，像這樣的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)豬場(chǎng)越來越多了?！笔仪f市畜牧水產(chǎn)局有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，近年來，國(guó)家和各省市都在進(jìn)一步加大對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)豬場(chǎng)的補(bǔ)貼力度，石家莊市就對(duì)67個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)豬小區(qū)進(jìn)行了補(bǔ)貼，共補(bǔ)貼259萬元。2008年，國(guó)家還對(duì)石家莊市107個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)豬小區(qū)進(jìn)行了補(bǔ)貼，共補(bǔ)貼2500萬元。此外，為扶持養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，石家莊市還大力推行了母豬保險(xiǎn)補(bǔ)貼制度，藁城等5縣市還爭(zhēng)取到了國(guó)家生豬調(diào)出大縣補(bǔ)貼。 

　　在采訪中記者了解到，按照《標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)豬場(chǎng)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》，所有享受補(bǔ)貼的養(yǎng)豬場(chǎng)都必須做到“四有四分開”。即生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)分開；生產(chǎn)區(qū)與糞便處理區(qū)分開；正常豬與病豬分開；種豬與商品豬分開。大門口有車輛消毒池、人員消毒室和高壓噴槍等消毒設(shè)施；有獸醫(yī)室、常規(guī)防疫檢測(cè)設(shè)備；有污水排放、糞便堆放及無害化處理設(shè)施；有統(tǒng)一的管理和服務(wù)設(shè)施。此外，小區(qū)要建立統(tǒng)一的服務(wù)組織或合作組織，并有專職防疫技術(shù)人員；必須同步建設(shè)相應(yīng)的糞便和污水處理設(shè)施；新建養(yǎng)豬小區(qū)空曠地帶的綠化覆蓋率均不低于30%。 

　　無縫隙監(jiān)管 

　　“現(xiàn)在給豬喂什么飼料，不僅僅是我們公司的事，畜牧部門也會(huì)經(jīng)常來檢查?！?nbsp;豬場(chǎng)的相關(guān)負(fù)責(zé)人化世鵬拿著一本厚厚的飼料使用記錄告訴記者，目前它們已經(jīng)建立了嚴(yán)格的飼料登記制度，從哪里進(jìn)的料、批號(hào)是什么以及生產(chǎn)日期等都要嚴(yán)格登記； 獸藥也是一樣，畜牧部門執(zhí)法人員會(huì)不定期進(jìn)行抽查。 

　　在采訪中，記者了解到，石家莊市畜牧部門從源頭抓起，加大了對(duì)生豬質(zhì)量安全的監(jiān)管力度，要求各養(yǎng)豬場(chǎng)對(duì)所用飼料、獸藥等投入品均要嚴(yán)格登記。規(guī)定豬場(chǎng)使用的飼料及飼料添加劑，必須是正規(guī)飼料生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的飼料產(chǎn)品；自配飼料必須嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)要求進(jìn)行配制；購(gòu)進(jìn)蛋白飼料必須索要《飼料生產(chǎn)企業(yè)審查合格證》復(fù)印件和三聚氰胺檢驗(yàn)合格證明；自配飼料嚴(yán)禁添加違禁添加物。而且，飼料中嚴(yán)禁添加有害物質(zhì)超標(biāo)的原料(包括人工增色劑)和國(guó)家明令禁止使用的飼料添加劑。此外，飼料存儲(chǔ)室必須保持衛(wèi)生整潔，定期消滅老鼠，所用藥物為不會(huì)造成二次中毒的滅鼠藥。 

　　不僅如此，為確保上市生豬無疫病，石家莊市還實(shí)行了嚴(yán)格的生豬防疫制度和豬場(chǎng)消毒制度。所有養(yǎng)殖的生豬必須嚴(yán)格按照免疫操作規(guī)程進(jìn)行免疫注射，免疫的生豬要佩戴免疫耳標(biāo)，并建立免疫檔案。生豬出欄銷售時(shí)，如果沒有免疫耳標(biāo)和免疫檔案，動(dòng)檢部門將不予出具產(chǎn)地檢疫合格證明，也就無法上市交易。 

　　同時(shí)，石家莊市還實(shí)行了畜產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任人制度和監(jiān)管責(zé)任人制度，規(guī)定豬場(chǎng)負(fù)責(zé)人為質(zhì)量安全責(zé)任人，必須嚴(yán)格按要求實(shí)施生豬生產(chǎn)，并把常年生豬存欄200頭以上的養(yǎng)殖場(chǎng)全部列入重點(diǎn)監(jiān)管單位，實(shí)行監(jiān)管責(zé)任人制度。目前，通過層層責(zé)任分解、事事責(zé)任到人，嚴(yán)密的生豬質(zhì)量監(jiān)管網(wǎng)已在石家莊市形成，這不僅為生豬質(zhì)量安全提供了有力保證，也確保了養(yǎng)豬農(nóng)民穩(wěn)定增收。 

　　養(yǎng)豬場(chǎng)里的先進(jìn)技術(shù) 

　　盡管國(guó)內(nèi)的養(yǎng)豬場(chǎng)在建國(guó)60年來，已經(jīng)取得了翻天覆地的變化，但發(fā)達(dá)國(guó)家的先進(jìn)養(yǎng)殖和管理技術(shù)仍值得我們學(xué)習(xí)。從他們身上，我們能看到中國(guó)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的未來。 

　　在日本，富士通公司為養(yǎng)豬業(yè)設(shè)計(jì)了一套完整的生產(chǎn)管理系統(tǒng)，在這個(gè)系統(tǒng)中，富士通大量運(yùn)用了帶有高容量高頻RFID標(biāo)簽的耳標(biāo)，將過去使用紙 (現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查記錄)處理的履歷管理電子化。引入RFID標(biāo)簽后，養(yǎng)豬場(chǎng)就有能力對(duì)每一頭豬的飼料投放、病例、投藥信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。目前，用于養(yǎng)牛的系統(tǒng)正在測(cè)試中，日本有明確的法律規(guī)定，三年后所有養(yǎng)牛場(chǎng)都將采用RFID標(biāo)簽進(jìn)行管理。 

　　60年前曾用水浮蓮養(yǎng)豬 

　　一位參與過下鄉(xiāng)勞動(dòng)的知識(shí)分子給記者講述了自己的飼養(yǎng)員經(jīng)歷：1960年秋，上班第一天，我就深深地感受到了“巧婦難為無米之炊”的滋味。三十幾頭豬，一天喂兩頓，而飼料呢，就是河面上的水浮蓮。這水浮蓮雖是取之不盡、用之不竭，可是光喂水浮蓮，豬根本不長(zhǎng)膘，瘦得像猴子。所謂“精飼料”，不過是指食堂里的泔水。那時(shí)，人都吃不飽，學(xué)?？v然有五千來人吃飯，可是用餐過后，食堂門口的四只泔水桶總是空的。面對(duì)這種困境，農(nóng)場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)和我都心急如焚。 

　　后來，我們決定嘗試用大糞喂豬。喂豬的大糞必須燒熟、煮透，為的是殺菌。揭開鍋蓋，臭氣沖天，差點(diǎn)把我熏背過去。有了這次的教訓(xùn)，以后揭開鍋蓋后，我就先逃向室外，待惡臭略微飄散之后，再將粉碎好的水浮蓮倒進(jìn)大鍋攪拌，然后將“飼料”倒入豬食糟。 

　　奇事出現(xiàn)了。平常，豬都是沖向食槽，埋頭爭(zhēng)食。而此時(shí)，豬沿著食槽兜了一圈，東嗅嗅，西嗅嗅，跑了回去，對(duì)“新飼料”來了個(gè)“絕食抗議”。過了五六分鐘，豬才三三兩兩、懶洋洋地走向食槽，用嘴巴亂翻、亂掘，專挑水浮蓮吃。大耳朵一煽，糞汁四濺，弄得滿屋子都是大糞，狼藉一片。無疑，這次嘗試，我們失敗了。