智慧餐廳倍受關(guān)注，加速推動(dòng)餐飲業(yè)智能化

　　雖然時(shí)下中國(guó)的餐飲業(yè)整體銷(xiāo)售額突破了2000億元，但是事實(shí)上遠(yuǎn)不如眾人所想的那般風(fēng)光。近幾年，餐飲業(yè)早早進(jìn)入了微利時(shí)代，在日趨上漲的材料成本與人力成本中苦苦掙扎。越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始尋求穩(wěn)健發(fā)展，不再大肆擴(kuò)張，而是想盡一切辦法控制成本，提高效率。

　　“智慧餐廳”也是近年來(lái)應(yīng)眾多餐飲企業(yè)的要求而蓬勃發(fā)展起來(lái)的，目標(biāo)客戶(hù)直指那些需要節(jié)約用工人數(shù)，降低經(jīng)營(yíng)成本，提高管理效率的餐飲企業(yè)或有此方面需求的企事業(yè)單位。

　　質(zhì)疑：發(fā)展中疑有不同聲音

　　應(yīng)餐飲企業(yè)的需求，智慧餐廳得以飛速發(fā)展，前段時(shí)間具有15年巡更生產(chǎn)歷史的老牌企業(yè)鑫澳康進(jìn)軍智慧餐廳就足以說(shuō)明問(wèn)題。但是有質(zhì)疑認(rèn)為，消費(fèi)者未必喜歡智能化餐飲服務(wù)。很多消費(fèi)者可能更喜歡服務(wù)員的侍候，更喜歡這種花錢(qián)吃飯的感覺(jué)，很有可能不會(huì)接受這種未來(lái)似的就餐方式。

　　有餐飲專(zhuān)家認(rèn)為，此番言論雖有道理，確實(shí)不是所有消費(fèi)者喜歡智能化餐飲服務(wù)，但是智能化是餐飲業(yè)的一種發(fā)展趨勢(shì)是不可避免的。有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多的年輕人并不愿意接受過(guò)于熱情的服務(wù)，更喜歡直接與主動(dòng)的就餐方式，未來(lái)餐飲業(yè)必將演化成以智慧餐飲為主傳統(tǒng)就餐為輔，兩種方式并行的局面。

　　現(xiàn)狀：智慧餐廳正在崛起

　　從智慧餐廳出現(xiàn)伊始，就伴隨著質(zhì)疑聲，但是就是在一片擔(dān)心的情況下，智慧餐廳逆流而上，推動(dòng)著整個(gè)餐飲服務(wù)業(yè)朝著智能化發(fā)展。

　　幾年前，筆者曾留意到市場(chǎng)上也有一些智慧餐廳的概念，但是這種概念只停留在用IPAD，手機(jī)或電腦點(diǎn)餐這個(gè)層面上。或者需要顧客下載APP來(lái)進(jìn)行操作。這個(gè)過(guò)程對(duì)于喜歡快節(jié)奏的國(guó)人來(lái)說(shuō)十分煩人。同時(shí)，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，這種方式并不能直接解決店面中就餐效率與管理的問(wèn)題，怎么辦?還得靠真正的智慧餐廳。

　　2014年，隨著鑫澳康等廠(chǎng)商的進(jìn)入，智慧餐廳有了更進(jìn)一步的創(chuàng)新，物聯(lián)網(wǎng)與云計(jì)算技術(shù)被用在了智慧餐廳上。具有快速結(jié)算能力的智慧終端開(kāi)始出現(xiàn)在餐廳中，直接解決了店面就餐效率與管理等問(wèn)題。

　　事實(shí)上快速結(jié)算終端筆者并不陌生，早十幾年就在科幻小說(shuō)中看到過(guò)。簡(jiǎn)單描述就是顧客進(jìn)入餐廳，自己選擇喜歡吃的飯菜，端著飯菜走向結(jié)算臺(tái)，1秒結(jié)算。這種科幻小說(shuō)描述的場(chǎng)景在十幾年前不可能，但是如今卻成為現(xiàn)實(shí)。

　　最新的物聯(lián)網(wǎng)RFID射頻技術(shù)，讓智慧餐廳可以使用植入了智能芯片的餐盤(pán)，該芯片可以被重復(fù)寫(xiě)入或讀出價(jià)格。再配上一臺(tái)專(zhuān)門(mén)計(jì)價(jià)的結(jié)算臺(tái)，只要顧客拿著裝有飯菜的餐盤(pán)在此一掃，系統(tǒng)自動(dòng)計(jì)價(jià)，快捷高效。

　　這種方式如果配合一卡通使用，如學(xué)校，企事業(yè)單位食堂，就餐效率能翻300%。而且全程不用服務(wù)員服務(wù)，更節(jié)省人工40%。計(jì)價(jià)的同時(shí)會(huì)通過(guò)云技術(shù)把消費(fèi)的信息實(shí)時(shí)上傳，備份，方便查看與管理，更能完成打印小票等功能。

　　不僅如此，此類(lèi)智慧餐廳也具有傳統(tǒng)“智慧餐廳”的功能，可以實(shí)現(xiàn)手機(jī)微信點(diǎn)餐，訂座等等功能，云后臺(tái)也能分析出哪個(gè)菜品更好賣(mài)等一系列數(shù)據(jù)，管理也更方便高效。

　　目前社會(huì)上很多餐飲企業(yè)都打出了“智慧”概念，包括麥當(dāng)勞與肯德基，傳統(tǒng)企業(yè)如海底撈這種火鍋店也開(kāi)始了應(yīng)用。但是目前來(lái)說(shuō)都還停留在移動(dòng)點(diǎn)餐層面，如能在店面加入智能化快速結(jié)算終端，效率必將翻番。而另外一些企業(yè)則只是停留在口號(hào)層面，對(duì)此，有專(zhuān)家認(rèn)為這是由于具有快速結(jié)算終端的智慧餐廳畢竟算是一種新事物，概念并沒(méi)有得到普及，還需要時(shí)間。

　　未來(lái)：要有針對(duì)性的智能化

　　盡管隨著具有快速結(jié)算能力的智能化終端的出現(xiàn)，目前大部分學(xué)校、企事業(yè)單位開(kāi)啟了智慧餐廳的進(jìn)程，也有很多快餐企業(yè)與火鍋店都在嘗試或已經(jīng)應(yīng)用了智慧餐廳。

　　從整體情況來(lái)看，智慧餐廳目前正在餐飲服務(wù)業(yè)攻城掠地，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始加入進(jìn)來(lái)，全力推動(dòng)餐飲服務(wù)業(yè)的智能化，但是有專(zhuān)家也提醒要理智上馬。畢竟還有一些特殊的場(chǎng)合，比如說(shuō)高端酒店就不太適合讓顧客自助.

　　歸根到底，周到的服務(wù)是高端酒店賴(lài)以生存的技能之一，如果沒(méi)了這些特色，就會(huì)因此失彼。所以，在加快餐飲服務(wù)業(yè)智能化進(jìn)程的同時(shí)，應(yīng)該注意要有針對(duì)性的智能化。